Wildkräuterkochkurs Mai 2026

Wie schön, dass du beim Kochen dabei warst. Es war mir eine Freude, dich durch diesen Abend zu begleiten.

Wie versprochen, findest du hier die Rezepte aus unserem gemeinsamen Abend.
Zusätzlich habe ich noch ein paar Ideen für dich, wie du sie zuhause weiterführen kannst.

Vielleicht begegnet dir draußen die ein oder andere Pflanze wieder. Und das schöne dabei ist, du weißt schon, was du daraus zaubern kannst.

In meinem Artikel über Sammelregeln kannst du nachlesen, wie du Wildpflanzen besonders nachhaltig und sicher ernten kannst.

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Fingerfood – Lindenblätter-Involtini

Zubereitung:

Ziegenfrischkäse mit Honig, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Fichtenspitzen
verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die gewaschenen und trockenen
Lindenblätter mit der Oberseite nach unten legen. Einen etwa 3 cm lange Streifen der Füllung
auf die Blätter spritzen und dann die Blätter zusammenrollen. Du fängst am besten mit dem Blattgrund
an, zuletzt die Spitze einrollen. Die Füllung haftet meist gut an den Blättern und muss nicht extra fixiert werden.
Die Involtini mit wilden Blüten, zarten Wildkräuterblättern und Fichtenspitzen schön anrichten und als Vorspeise
mit einem kräftigen Brot servieren. Ich mag gerne Roggenbrot dazu. Aber mach das gerne nach deinem Geschmack.

Hinweis
Die Fichtenspitzen sparsam verwenden – sie geben eine feine, harzige Note und das kann schnell zu dominant werden.

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Wildkräuter-Pasta mit Bärlauchfrüchten

Zubereitung:

Die Pasta in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Bärlauchfrüchte waschen, trockenschleudern und die Früchte von den Stielchen zupfen.
Einen kleinen Teil klein schneiden. Ein paar Bärlauchdolden für die Deko beiseitelegen.
Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Die Peperoncini waschen, entkernen und ganz fein schneiden (so scharf, wie du und deine Lieben es mögen).
In einer Pfanne das Olivenöl mit Knoblauch, Bärlauchfrüchten und Peperoncini bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, aber nicht braun werden lassen. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Die Pasta in einem Sieb gut abtropfen lassen, in die Pfanne zum Bärlauchöl geben und gut durchmischen. Jetzt kannst du noch ein paar frische Kräuter und etwas Zitrone unterheben, je nach Geschmack.
Parmesan in hauchdünne Scheibchen hobeln und großzügig über die BärlauchPasta geben. Mit den zurückbehaltenen Bärlauchdolden und ein paar Blüten garnieren.

Hinweis
Die Kräuter erst am Ende zugeben – so bleiben sie frisch im Geschmack.

Du bist auf den Geschmack gekommen? Lies in meinem Artikel zum Bärlauchpesto, wie du ein solches herstellen kannst.

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Holunderdessert

Zubereitung:

Die Holunderblütendolden zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale 24 Stunden in der Milch ziehen lassen. Danach kurz in einem Topf aufkochen und die Milch durch ein feines Sieb abseihen.
Von der Milch 100 ml abnehmen, mit Stärke und Zucker in einer kleinen Tasse vermischen. Mit der restlichen Milch verrühren.
Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und das Vanillemark zur Milch geben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen und den Pudding in Dessertschälchen füllen. Die Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit ein paar Holunderblüten und etwas Vanille mischen. Zusammen mit dem Pudding servieren.

Hinweis
Der Holundergeschmack darf fein bleiben – lieber zurückhaltend dosieren. Wenn du zu hoch dosierst, oder zu lange ausziehst, kann der Geschmack zu dominant werden. Deshalb immer mal wieder probieren und dann entscheide, wann dein Auszug fertig ist.

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Kräuterlimonade

Zutaten:

• 1 Liter Apfelsaft
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
• ein kleines Bündel Giersch (gerne schon ältere Pflanzen mit langem Stängel)
• Eine Holunderdolde, ein oder zwei Stängel von Minze und/oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

Den Apfelsaft in ein Glas oder eine Karaffe mit weiter Öffnung geben. Die Gierschstängel leicht anquetschen.
Alles in den Apfelsaft geben und 3 – 5 Stunden ziehen lassen. Achte darauf, dass das Stängelende der Holunderdolde
nicht im Saft ist.

Hinweis:
zum Servieren 1/3 Saft mit 2/3 Wasser mischen

Giersch hat einen ganz besonderen Geschmack, wie du erfahren hast. Zudem hat er auch einiges an Heilkraft zu bieten. Ich habe ihm daher einen eigenen Beitrag gewidmet: Was Giersch wirklich kann

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Weitere Ideen

• Für die der Pasta kannst du je nach Jahreszeit unterschiedliche Pflanzen verwenden. Giersch, Wegerichblätter Rotkleeblüten oder auch Sauerampfer eignen sich sehr gut.
• Probiere doch mal einen Holunderpudding statt mit Milch auf Apfelsaft-Basis – auch das ist eine sehr leckere Kombination. Oder du nimmst andere aromatische Blüten wie Mädesüß, Traubenkirsche oder andere essbare, duftende Blüten
• Viele Wildkräuter lassen sich ganz einfach in den Alltag integrieren, meist reichen schon eine kleine Mengen.
• Denke immer daran, dass Wildkräuter sehr oft reich an Bitterstoffen sind. Es lohnt sich, sich langsam heranzutasten und zu Anfang vorsichtig zu dosieren.
• Die Limonade kannst du ganz nach Belieben variieren. Sehr lecker ist ein sogenanntes „infused water“ – also ein aromatisiertes Wasser. Dafür füllst du einfach eine Karaffe mit Wasser (Mineral- oder Leitungswasser) und gibtst Kräuter und Früchte deiner Wahl dazu. Beispielsweise eine Holunderdolde, ein paar Zitronenscheiben, eine Handvoll Walderdbeeren und ein paar Blätter der Gundelrebe. Oder ein paar Scheiben Salatgurke mit Minze. Je nach Bedarf kannst du noch ein wenig Honig oder Agavendicksaft dazugeben.

Schreib mir gerne, wenn du etwas ausprobiert hast und berichte von deinen Erfahrungen. Ich freue mich, von dir zu lesen.

Wenn dir der Abend gut gefallen hat, und du etwas für dich mitnehmen konntest, freue ich mich sehr über eine kurze Rückmeldung. Gerne über Google oder direkt per Mail an mich.

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